¿qué sabe ud. de Ecología?
Para quienes viven en Argentina
y para los que viven en otros países
Gracias por intervenir !
La oferta de carne y sus derivados a bajo precio, asi como la enorme competencia entre los ganaderos para obtener una mayor rentabilidad en sus ventas, obliga en repetidas ocasiones saltarse las reglas.
Se utilizan piensos que, muchas veces, no cumplen las garantías higiénico-sanitarias mínimas exigibles. La fácil adquisición de substancias peligrosas tales como las hormonas y materias primas que no han pasado los controles obligatorios, sin duda, supone una serie de amenazas para la salud humana.
El pasado mes de junio, los consumidores españoles vimos comprometida nuestra salud con las dioxinas. Unas substancias bioacumulativas prácticamente desconocidas para la mayoría de ciudadanos, se convirtieron en pocos días en una de los más populares de los productos químicos involucrados en la calidad de los alimentos.
Esta substancia fue introducida en los piensos de consumo animal por una manipulación incorrecta de materias primas contaminadas, a través de las cuales finalmente infestaron los pollos belgas.
Ante el desconcierto y pánico de la población en general, fueron retiradas las aves presuntamente contaminadas por un producto químico altamente tóxico que, a pesar de los controles y de la legislación existente, no evitaron su aparición en concentraciones que podían resultar cancerígenas si se consumía de manera continuada carne de pollo, huevos y los productos elaborados con los mismos. La actitud por parte del gobierno belga fue ejemplar, teniendo en cuenta el terrible impacto negativo que acarrearía a su economía.
Pero, no podía ocultarse la verdad sobre el grave problema de salud publica que su país podría ocasionar a resto de Europa, como así volvió a demostrarlo el 23 de julio de 1999, al anunciar el descubrimiento de tasas elevadas de PCBs (bifenilos policlorados), substancias precursoras de las dioxinas, en 200 granjas de porcino a las que no se les había aplicado las medidas de control establecidas para las explotaciones contaminadas durante las crisis vivida en junio.
PCB (3, 3',4, 4',5, 5' - Hexaclorobifenilo)
FURANO (2, 3, 7, 8, - Tetraclorodibenzofurano)
DIOXINA (2, 3, 7, 8 - Tetraclorodibenzo-P-Dioxina)
Las dioxinas y furanos son substancias que forman parte de los microcontaminantes y se crean mediante la unión de uno o más átomos de cloro a un compuesto orgánico dando como resultado moléculas aromáticas tricíclicas, tatracíclicas, pentacíclicas..., las cuales están constituidas por: carbono, hidrógeno, oxígeno y cloro. Se diferencian entre sí por el número de cloros y su posición respecto a la molécula.
Las dioxinas son incapaces de sintetizarse de forma natural, solo se ha dado el caso en alguna rara ocasión. Los elementos implicados en su formación o síntesis pueden ser variados y de diversa procedencia tales como: La incineración, considerada una de las principales fuentes de emisión de compuestos organoclorados (dioxinas y furanos), fundamentalmente a través de la atmósfera y las cenizas.
Las industrias papeleras, durante la fabricación de pasta de papel al usar cloro o dióxido de cloro como agente blanqueante contamina la atmósfera y el agua. El PVC, plástico que en su composición están presentes substancias cloradas, siendo contaminante desde el comienzo al final de su ciclo a través de los diferentes pasos: síntesis de dicloroetileno, gas de cloruro de vinilo y finalmente su polímero. También se forman dioxinas durante la desinfección con cloro de basuras, en el agua potable y en la fabricación de ciertos productos químicos orgánicos.
En cualquier caso la exposición a las dioxinas, provengan de donde provengan, entran a la cadena alimentaria a través de la hierba, los cultivos, las hortalizas, el agua, etc. Los herbívoros van a acumular estas moléculas en la leche, grasas y carne, también el pescado los almacena si el agua de los ríos contiene estas substancias.
Finalmente el ser humano cierra el ciclo alimentario consumiendo estos productos contaminados o la carne y derivados de animales que hayan ingerido las dioxinas.
Otras substancias implicadas en la formación de dioxinas son los PCBs (bifenilos policlorados), son líquidos aceitosos que conducen el calor pero no la electricidad, cuya ventaja fue aprovechada para su utilización como aislante en electrodomésticos y equipos hidráulicos.
Comenzaron a circular por todo el mundo a partir del 1929 siendo necesarios más de 30 años para darse cuenta del terrible impacto sobre el medio ambiente y la salud publica. Los PCBs, al igual que los fenoles clorados al ser ambos muy similares a las dioxinas actúan como precursores en la formación de nuevas moléculas tóxicas.
Los cánceres, particularmente los melanomas malignos están directamente relacionados con los PCBs, además de producir deficiencias en las defensas del organismo, hipertensión y apoplejías. También muchos mamíferos a miles de kilómetros de distancia del punto de contaminación han manifestado los efectos descritos anteriormente.
Además el Norwegian Polar Institute está encontrando osos polares con órganos sexuales, masculinos y femeninos (hermafroditas). Este hecho es muy significativo si tenemos en cuenta que, el ser humano al igual que el oso polar esta arriba en la cadena alimentaria y que ocurra también en los humanos es cuestión de tiempo.
Las autoridades del Territorio Noroeste de Canadá en unos análisis de la sangre de bebés recién nacidos optaron por engañar en los resultados obtenidos en favor suyo, argumentado que, los niños presentaban menos PCBs que la media canadiense, cuando en realidad eran más elevados que la media nacional.
En Japón 1300 residentes de Kyush, en el año 1968, enfermaron gravemente al consumir arroz contaminado y muchas de las mujeres afectadas dieron a luz niños con defectos de nacimiento.
Según la Agencia de Protección Medioambiental (EPA) en una publicación en septiembre del 1994 afirman que, las dioxinas producen cáncer al ser humano y en dosis inferiores asociadas al cáncer ocasionan alteraciones en el sistema inmunitario, reproductor y endocrino. También los fetos y embriones de peces, aves, mamíferos y seres humanos son muy sensibles a sus efectos tóxicos y no existe un nivel seguro de exposición a las dioxinas.
La Agencia para las Substancias Tóxicas (ATSDR), considera que las dioxinas son muy tóxicas para el ser humano, causan efectos severos sobre la piel, cloracné, que afecta principalmente a la cara. En muchos animales de experimentación en bajas dosis causa debilidad en el sistema inmunitario, defectos reproductivos, hormonales, abortos, defectos de nacimiento, etc. Con lo cual, estos efectos también son extrapolables a los seres humanos en dosis más elevadas.
Tanto la Organización Mundial de la Salud (OMS), como el Departamento de Servicios Humanos para la Salud (DHHS) han determinado que la substancia es inductora de cáncer en ser humano.
Para que nadie se olvide, cabe recordar el suceso de contaminación ocurrido en la localidad italiana de Seveso en 1976, al producirse un accidente de una planta de fabricación de TRICLOROETANO, el cual liberó a la atmósfera miles de gramos de dioxinas ocasionando la muerte de 73000 animales domésticos y obligó a la evacuación de 700 personas que, algunas de la afectadas, muestran un aumento de cánceres en la sangre y del sistema linfático.
Llegados a este punto la única esperanza que queda es el endurecimiento de las medidas y controles de las autoridades sanitarias de las comunidades autónomas, de la administración central y por su puesto de la Unión Europea, para poner fin a esta situación caótica que pone en riesgo a todos los consumidores, con el uso y abuso de sustancias peligrosas en la cría del ganado. Las novedades consistirán en ampliar el plazo de investigación de las explotaciones sospechosas y fijar límites de PCBs.
Los consumidores deberían adoptar algunas medidas de prevención al ir de compras tales como:
Es fundamental informarse de todos y cada producto alimentario, recurrir a las asociaciones en defensa del consumidor y/o a otras personas que también estén preocupadas por la salud.
Denunciar a las autoridades sanitarias las posibles irregularidades que se pudieran observar en la manipulación de alimentos, en la cría de ganado, productos sospechosos que sugerieran una inspección o la visita de expertos en alimentación. Por desgracia en los tiempos que corren debemos estar siempre atentos, sobre todo en cuanto a la alimentación se refiere. Hoy han sido las dioxinas, y mañana ¿quién sabe?.
Entre todos si se desea, y exigimos un mayor control, se puede conseguir mejorar la calidad y seguridad en la alimentación.